從食物回收到食物教育豐剩 2013年，香港非牟利食物回收組織“豐剩”的創(chuàng)辦人之一的鄧敏琳，在一席《剩食香港》演講中提及到香港食物浪費(fèi)的情況： “在堆填區(qū)里，我們每天扔過萬噸的垃圾，當(dāng)中可以回收再用的食物占了總數(shù)的三分之一。我們所說的食物，不是光指那些已經(jīng)不能吃的魚頭魚骨之類，當(dāng)中有大量的食物可以循環(huán)再用，可以吃，有些可以成為肥料，有些甚至仍是完整無缺的食物，甚至沒有過期，只不過因?yàn)槟承┰颍麄兙筒豢稍儋u給人，或者不可以給有需要的人吃。” “香港一天扔的廚余是3584噸，這些廚余的數(shù)量等于200架雙層巴士，一年下來，假如你把那些食物鋪開，可以塞滿20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的游泳池。……而香港目前有3個(gè)堆填區(qū)，但在2014年開始，就會(huì)開始爆滿。香港目前正在建立兩家廚余處理中心，即使落成了每天也只能處理500噸的廚余。” “每一天，超級(jí)市場(chǎng)都會(huì)扔大量的食物出來，那些食物可能是未過期的食物，或者可能是翌日才會(huì)過期的食物……這些食物都是完整無缺的剩食，而不是不能再吃、很臟的食物……這些食物有草餅、三文治、面包、甚至是上百元的魚生等，當(dāng)我們看到這個(gè)情況，感到很生氣。我們便將這些食物收集起來，派給旁邊尖沙咀文化中心的露宿者。” 因?yàn)槭澄锾嗔耍嚸袅蘸退呐笥寻l(fā)現(xiàn)露宿者也沒辦法將這些食物消化掉，便想著要做點(diǎn)什么。作為香港中文大學(xué)新聞與傳播學(xué)院的學(xué)生，他們最開始選擇媒體曝光，但是效果不佳。因?yàn)槌?jí)市場(chǎng)依然會(huì)扔大量的食物，甚至將食物放在鎖好的的垃圾房里，使外人無法拍照。后來，他們?cè)?012年建立“豐剩”，開始去做各樣不同的關(guān)于食物議題的工作。該組織目的只有一個(gè)：減少浪費(fèi)食物。到2013年，組織的義工團(tuán)隊(duì)已發(fā)展至約100人的規(guī)模。 項(xiàng)目初期，恰逢畢業(yè)季，他們想做畢業(yè)晚宴。后來發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)晚宴多是自助餐，其食物的擁有權(quán)在酒店。盡管很多學(xué)校支持并主動(dòng)聯(lián)絡(luò)，他們也只能放棄畢業(yè)晚宴這個(gè)想法，轉(zhuǎn)而回收婚宴剩食。在《剩食香港》中，鄧敏琳這般介紹到：“實(shí)際上，我們并非與酒店聯(lián)系，而是酒店的新人得知我們組織后，主動(dòng)聯(lián)系酒店負(fù)責(zé)人將剩食打包。每當(dāng)我們接到回收任務(wù)，我們就會(huì)召集義工去幫忙。因?yàn)椴幌胍驗(yàn)榛厥赵斐刹槐匾睦速M(fèi)，我們會(huì)提前在酒店里放下一些盒子，酒店員工應(yīng)新人的要求，將吃剩的東西打包。婚宴一結(jié)束后，義工便會(huì)把食物帶走，將其送給婚宴會(huì)場(chǎng)附近的露宿者。現(xiàn)在每周大概會(huì)有三、四場(chǎng)回收婚宴，截止目前為止，我們做了約一、二百場(chǎng)的回收婚宴。” 除了婚宴回收，他們還有其他回收項(xiàng)目。如回收十幾籮水果，過年時(shí)過千盒的年糕。 但實(shí)際上，他們發(fā)現(xiàn)每天扔的東西依然源源不絕，源源不絕到無法處理，而自身的力量是很微小的。他們便思考最有效的解決方法究竟是什么。 于是，除了繼續(xù)堅(jiān)持恒常回收工作外，他們開始做教育類工作，旨在喚醒大家對(duì)食物議題的關(guān)注。他們嘗試過果醬工作坊，在社區(qū)里把好的剩果制作成果醬，將剩食送給社區(qū)的街坊，如此一來，既可以減少浪費(fèi)，又可以做社區(qū)連結(jié)。他們還嘗試過面包皮工作坊，講如何變廢為寶，善用所謂無用的食物或剩食。 而他們舉行過最大型的活動(dòng)是在香港中文大學(xué)舉辦的“剩食方舟”活動(dòng)。當(dāng)時(shí)正好熱議瑪雅的2012世界末日，他們便想，“如果世界末日過去后，如果大家仍然生存，那為何不去反思一下我們目前生活的方式呢？”結(jié)合外國(guó)的“feeding 5000”活動(dòng)，他們策劃了“剩食方舟”活動(dòng)，希望用各種剩食，做不同的食物，讓大家在享用的同時(shí)，反思大家目前的生活。 “衛(wèi)食兵團(tuán)”活動(dòng)則是面向年齡更小的孩子們，向小朋友傳遞珍惜食物、不要浪費(fèi)食物的觀念：在中小學(xué)里給小孩子們開展講座、沙龍。不同于一次性的講座分享，他們會(huì)去五個(gè)星期，每個(gè)星期做不同的事情，如舉辦個(gè)人分享會(huì)等。同時(shí)，他們會(huì)在每個(gè)星期抽一天，去量度學(xué)生的食物盒，看學(xué)生們究竟吃剩了多少東西。令他們驚喜的是：五個(gè)星期后，學(xué)生們真的有明顯的改變——吃剩的食物變少了，也開始樹立了不應(yīng)該浪費(fèi)食物的觀念，同時(shí)，一個(gè)班級(jí)做完活動(dòng)后，這個(gè)班的小朋友會(huì)教其他四個(gè)班的小朋友不應(yīng)該浪費(fèi)食物。 “減少浪費(fèi)的同時(shí)，我們也在學(xué)習(xí)珍惜；珍惜食物的同時(shí)，我們也在學(xué)習(xí)珍惜身邊的人和物。”，盡管力量很微小，但是“豐剩”依然努力地為食物回收貢獻(xiàn)自己的力量。從食物回收到社區(qū)互助有衣食在香港，類似的食物回收組織還有很多。在2015年香港MaD創(chuàng)不同年會(huì)創(chuàng)造的機(jī)緣之下，我們有幸在阿娟社工的帶領(lǐng)下來到香港元朗天水圍社區(qū)考察“有衣食”分享計(jì)劃項(xiàng)目。
（“有衣食”，指我們不要浪費(fèi)食物，懂得珍惜。）
“有衣食分享計(jì)劃”由社區(qū)互助組織天水圍小區(qū)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)主辦。在得到私人基金的支持下，有衣食于2011年尾開始，派食物回收員到天水圍街市定期收集商戶賣不完欲丟棄的剩菜。其目的是要減少食物浪費(fèi)，同時(shí)協(xié)助區(qū)內(nèi)居民，將仍可食用的食材分發(fā)給有需要者。項(xiàng)目由兩名全職社工負(fù)責(zé)，還為社區(qū)婦女提供兼職就業(yè)機(jī)會(huì)，例如食物回收、派發(fā)工作。
據(jù)香港中新社報(bào)道，計(jì)劃開展時(shí)較困難，因?yàn)椴簧俳质猩虘舳紦?dān)心人們吃了剩菜會(huì)拉肚子，因此“有衣食”采取街坊登記制度，同時(shí)會(huì)查驗(yàn)剩菜的質(zhì)量，確定能夠食用才分發(fā)，這樣雙重把關(guān)下，愿意提供棄置食材的商戶便增多。 收集的棄置食材種類最多是蔬菜和水果，其余是豆腐類食品、糖水、面包等。每一次回收平均能達(dá)到百多公斤。接收食物的部分人并非因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難，更多是出于支持環(huán)保，“吃得唔好徙”（可以吃就不要浪費(fèi)），對(duì)食物的珍惜；街坊們只要到社工處做好登記，便可以到指定地點(diǎn)與時(shí)間排隊(duì)獲取食物——項(xiàng)目的初心希望使食物物盡其用，也能幫助到有需要者。
（實(shí)際上這些蔬菜水果很多都是完好的，不存在質(zhì)量問題；只是因?yàn)橥獗聿惶粒M(fèi)者不愿意買，便賣不出去，成為“剩食”了。）
拿取食物需要排隊(duì)。有趣的是排隊(duì)原則并非“先到先得”，而是采取抓鬮的方式，以個(gè)人抽取的數(shù)字順序進(jìn)行排隊(duì)。前來領(lǐng)取食物的市民大多上了年紀(jì)，拿到食物后便開心離開。
當(dāng)我們帶著相機(jī)來到食物派發(fā)處時(shí)，一位社工特意詢問的在場(chǎng)的公公婆婆，“有沒有誰是不想被拍照的呀，可以舉手示意！”一位婆婆特別活躍，還特意擺好姿勢(shì)給我們拍照。 “天冷了，記得穿多點(diǎn)衣服！”一位婆婆特意提醒其中一個(gè)社工，而社工也對(duì)婆婆親切地做出回應(yīng)。當(dāng)我看到這一老一少之間能建立起深厚的感情，有如此自然親切的互動(dòng)時(shí)，內(nèi)心不由地感動(dòng)。 在食物回收行動(dòng)中，“有衣食”項(xiàng)目聯(lián)結(jié)了店家和街坊，既解決了店家的剩食問題，也幫助到有需要食物的街坊，食物也得到應(yīng)有的尊重，避免了不必要的浪費(fèi)；也正是這個(gè)項(xiàng)目，為這個(gè)社區(qū)的街坊提供了工作機(jī)會(huì)，街坊之間建立起更為友好親密的鄰里關(guān)系，真切地做到“社區(qū)互助”。我也相信街坊“有衣食”這個(gè)觀念定能從食物延伸到生活更多方面。任重而道遠(yuǎn)食物回收 說到捐贈(zèng)可食用食物方面，網(wǎng)絡(luò)上《香港的“零廚余”之路》一文說到，“香港現(xiàn)時(shí)約有二十五間非牟利機(jī)構(gòu)推行食物回收計(jì)劃，但有關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字不詳。按現(xiàn)時(shí)推行食物回收機(jī)構(gòu)的規(guī)模及回收點(diǎn)估計(jì)，每機(jī)構(gòu)每日可收集二百公斤食物，即所有機(jī)構(gòu)一天合共可收集約五公噸食物，但此數(shù)量只占香港廚余垃圾總量的0.14%。以現(xiàn)時(shí)大量工商業(yè)廚余垃圾情況來看，捐增食物以達(dá)減廚余垃圾的目標(biāo)，仍有相當(dāng)距離。” 而香港民間食物回收?qǐng)F(tuán)體也面對(duì)著不少困難，大部分食物回收機(jī)構(gòu)面對(duì)儲(chǔ)存食物地方、資金及人手不足問題。以資金問題為例，大部分回收?qǐng)F(tuán)體是靠私人基金贊助，但這些資助年期較短，一般為三年，當(dāng)資助計(jì)劃陸績(jī)到期，若部分團(tuán)體仍未獲得新資助，便容易面臨倒閉危機(jī)。廚余垃圾任務(wù)艱巨，回收?qǐng)F(tuán)體經(jīng)營(yíng)不易，可見食物回收問題仍任重而道遠(yuǎn)。（作者：李丹，為廣東外語外貿(mào)大學(xué)學(xué)生）
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